За годы своей деятельности специалисты ВНИИЗерна прошли большой и сложный путь в создании научных основ по послеуборочной обработке и хранению зерна, производству муки, крупы и других продуктов переработке зерна, расширению ассортимента и улучшению качества хлебопродуктов. Разработанные специалистами института прогрессивные технологии и оборудование, приборы и методы определения качества зерна были приняты и реализованы при создании материально-технической базы хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий России.
Большой вклад принадлежит специалистам ВНИИЗерна в области техники и технологии переработки зерна в муку и крупу, что позволило во много раз повысить эффективность использования сырья, обеспечить выработку новых продуктов из зерна, разнообразить питание людей, повысить биологическую ценность мучных, крупяных и других изделий из зерна.
Подавляющее большинство отечественного лабораторного оборудования, применяемого в отрасли, разработано при непосредственном участии специалистов ВНИИЗерна. Это позволяет следить за качеством поставляемого оборудования, производить предэксплуатационную подготовку, наладку (где необходимо) и помощь в техническом обслуживании.